Les roches qui constituent aujourd’hui les Mourres se sont formées en milieu lacustre, il y a environ 25 millions d’années. Elles auraient pour origine la stabilisation d’un sédiment calcaire par des herbiers. Plus récemment, une érosion différentielle a dégagé les édifices consolidés par les constructions algaires. Les formes spectaculaires en vasques auraient pour origine la nécrose de la partie centrale des îlots algaires au fur et à mesure de leur croissance verticale et latérale.